备好西红柿、鸡蛋、葱姜切好；

鸡蛋加盐适量，搅匀备用；

红薯饸饹面一碗备用；

锅里热花椒油，油温高后，倒入鸡蛋，用筷子炒散。余油爆香葱姜；

倒入西红柿，炒熟；

倒入饸饹面，加盐适量，炒匀；

加少许鸡精，翻勺，炒匀即可出锅。