1、西葫芦洗尽，切成块或者片都行。

2、鸡蛋打碎，放入葱花，适量的盐，搅拌。

3、锅中放入适量的油，加到七八分热，放入搅拌好的鸡蛋，炒熟。

4、放入西葫芦，再放入适量的盐与酱油，翻炒几下。

5、放入适量的水，中火翻炒几下。

6、放入锅盖，中火闷之，期间不时翻炒，西葫芦发软即可。

7、最后淀粉勾芡即可出锅。