香菇切片倒入开水中焯水断生；

关火后利用开水把菠菜顺便烫一下；

蒜切片，辣椒切圈，姜切末备用；

起锅烧油放入蒜片，姜末，辣椒圈爆出香味；

放入已焯水之后的香菇翻炒均匀；

加入菠菜炒匀；

关小火加入盐调味即可出锅。