肉用水洗了直接腌会坏。因在肉的表面，有一层淡淡的油脂，能对肉起到很好的保护作用，如用水把这层油脂洗掉，做出来的腊肉，会出现变质。更重要的是清水中，还有很多的细菌、杂质，很容易导致猪肉细菌滋生。建议采用白酒去对猪肉进行涂抹，因白酒既能杀菌消毒，又能去除猪肉腥味，做出来的腊肉，口感更具风味的同时，还更容易保存。