1、表皮颗粒要大而饱满。苦瓜表皮的颗粒越大，越饱满、纹路越清晰，说明瓜肉越嫩、厚，苦感稍小。

2、外形要像大米粒状。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

3、新鲜苦瓜是翠绿色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了。