1、质地：优质的蘑菇酱较为细腻，稀稠适度，酱体均匀不流散。劣质的蘑菇酱表面有粉状物质，粘糊，杂质较多。

2、颜色：优质的蘑菇酱呈褐色，油橙红色，有光泽。劣质的蘑菇酱色泽较深，色泽灰暗，无光泽。

3、气味：优质原味蘑菇酱有浓郁的蘑菇香和酱香，优质调味蘑菇酱香气回味浓郁，不刺激，无异味。劣质的蘑菇酱只有浓郁的咸味而没有蘑菇香。