1、冰糖和柚子皮的比例错误：将切成薄片的柚子皮倒入锅中，加入冰糖搅拌炒熟，冰糖与柚子皮的比例约为1：2。如果糖不够，则不足以挂上糖霜，如果想吃甜的，那就多放些糖。

2、没有足够的时间炒：继续翻炒，以柚子瓤吸收糖分并变得半透明，注意不要炒柚子皮，否则颜色会变红和变苦，注意观察，当柚子皮变得透明时，转低火并继续加快搅拌，翻炒时，很明显这时锅铲有阻力，锅侧面的糖粉开始开花。随着糖粉的增加，迅速离火。

3、晾干：柚子糖浆的糖霜需要等待水分蒸发，然后在柚子皮的表面上形成足够的糖霜。如果水放太多的话，是无法结成糖霜的。