1、口感不同：赤味增所添加的盐更多，口感咸重。白味增所添加的盐分少，口感偏甜，味道较淡。

2、发酵时间不同：赤味增发酵时间较长，白味增发酵的时间较短。

2、外观不同：发酵时间越长颜色越深。因此赤味增颜色偏深，而白味增的颜色比较淡。