肉皮和水的比例一般是1：3，即1份肉3份水。也可以按照自己的口感需求来调整，喜欢软嫩一点的可以适当多加水，喜欢弹性更好那就少一点水。需注意，熬制冻肉时，水加太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，且口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。