花脂渣中间硬的是猪肉的纤维质。花脂渣起源于青岛，因为味道香浓营养丰富而被人们喜爱。脂渣和传统意义上的熬猪板油不同，其要求和做法比熬猪板油要求更高。脂渣选用的是猪胸肉或者五花肉作为原料，用水慢慢熬制把肉里的油脂慢慢熬出而成，再辅以食盐、味精调配而成。无皮五花肉是最好的选择，肥瘦相间口感刚刚好。

脂渣虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。比较耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。