1、将苦菜择好洗净，开水焯，再放入水中浸泡。

2、将浸好的苦菜捏成团，挤去水分，剁成馅，将韭菜切细拌入。

3、加入炒好的鸡蛋，放入各种调味料，搅拌均匀即可。

饺子由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名娇耳，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫大寒小寒，吃饺子过年，饺子多用面皮包馅水煮而成。