1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块；

2、加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。

3、捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下；

4、倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。

5、加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖；

6、汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。