1、好的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实、不好的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

2、查看检验检疫证书或卫生证书，选择鸡胗包装上检疫合格证编号、生产日期与证书一致的。

3、尽量选择表面无冰层的鸡胗，一方面这样的鸡胗掺水分少，另一方面，这样的鸡胗是速冻的可能性更高且无反复解冻现象。