1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色较深为纯白。

2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

3、用处不同：中筋面粉通常中式点心都会用到，如饺子、面条、包子、烙饼烧饼之类；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在蛋糕方面，仅限于高成分的水果蛋糕使用。