不能用榨汁机代替打蛋清，榨汁机在榨汁的过程当中都是密闭的环境，没有空气的充分接触是不能够让蛋清打发的。并且榨汁机榨汁的时候温度比较高，有的带加热功能，榨汁时间很短，起不到打发作用。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。