古代大豆叫菽，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5～８倍，除糖类较低外，别的营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素b1、维生素B2等人体所需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。