炒糖色加热水。因为冷水和热锅的温度差别比较大，所以不仅容易使油溅出来伤到自己，还容易使炒出来的糖色有糊味。而在炒糖色的时候加入热水，炒出来的糖色不仅颜色很正，味道还不会发苦。