猪肝要炒5分钟以上才能熟，具体炒制时间需要根据猪肝的大小、厚薄程度、数量等因素决定。肝是体内最大的解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。猪肝烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，会使得猪肝味道变差。