葱叶的味道是辛辣而臭，气味浓烈，刺激性强。葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊的香气，并有较强的杀菌作用，可以增进食欲。