米酒变红了是变质的征兆。米酒变红了是由于在发酵过程中，米酒感染多种杂菌造成的，如曲霉菌类、红曲霉菌、腐败菌属等。变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米，或是发酵容器不干净。因此尽管经过高温蒸煮后可以食用，但依旧建议不要食用。