炸丸子放馒头的作用一方面是为了丸子的口感蓬松不生硬，另一方面是为了让丸子酥脆。搅好的肉馅里加入鸡蛋搅打均匀，把浸泡透的馒头取出，加入肉馅里搅匀，注意一定要多搅拌一会儿，使肉馅上劲。这样做出来的肉丸子即使放冷了，也不会发硬。