1、要看酱油的氨基酸态氮含量。当氨基酸态氮含量数值越高就证明其品质好，味道比较鲜美，马来西亚三骆驼酱油，酱油的氨基酸态氮含量在特级酱油的含量达标，所以在挑选的时候要选择含量高的酱油；

2、酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是采用大豆为原料经发酵制成，用传统的生产方法，有国家标准（GB18186-2000）的严格规定，才可称之为酿造的酱油，而配制酱油，意思说通过某种工艺或者技术之类是稳定产生的不好物质的意思，所以挑选的时候要买酿造的。

3、通过气味来辨别。好的酱油置放一天气味闻起来还是很香浓、不刺鼻，而不好的酱油，颜色黯淡无光浑浊，气味变的不香且淡，选择的时候可稍稍闻一下气味。