黑色面粉是黑麦加工而成的面粉。其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。黑麦面粉中的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，蛋氨酸高33.33%。