多倍体草莓的原理是染色体数目变异。用秋水仙素处理萌发的二倍体草莓种子或幼苗，抑制其细胞有丝分裂过程中纺锤体的形成，导致细胞中染色体数目加倍，从而获得多倍体草莓。