1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小块，方便入味。

2、鸡爪放入锅中，加适量清水，加生姜片、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。

4、加入盐，大火烧开转中小火，煮约8分钟左右，筷子能轻易穿透鸡爪即可着火，将鸡爪捞出，用凉水冲凉，然后彻底晾凉。

5、准备一个装凤爪的容器，在底下先放入一层泡椒，再将冲凉的鸡爪放入，在上面再加入一层泡椒。

6、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天，或者更久即可食用。