根据情况而定。做劲道的饺子皮，水和面粉的比例是3:5。做酥软的饺子皮，水和面粉的比例是2:3。饺子皮是用来包饺子的一种面皮，多用冷水和面粉为剂，揉成大的粗面团，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，再放入蒸锅蒸煮而成。