绿宝石瓜也叫绿宝甜瓜。其是甜瓜的一个重要品种都在每年夏天大量上市，这种瓜成熟后外表也为深绿色，切开以后的果肉为浅黄色，其味道甘甜，口感脆嫩，能为人体补充大量水分。

绿宝石瓜是一种新型珍贵的菜用瓜。外形似西瓜，绿肉实心，一般单瓜重4-12公斤。淡绿色表面有不规则条状花纹，瓜瓤黄绿色，籽少，一般亩产量5000-7500公斤。此瓜皮薄而坚韧，瓜皮上有一薄层坚韧保护层，所以极耐贮藏，一般可贮放3-6个月。