无菌蛋是通过巴氏灭菌法消除掉绝大部分细菌后产生的鸡蛋，从一开始就遭受严苛的控制和解决，因而所带有的危害病菌非常少，是可以直接生吃的。但有一些病菌是巴氏灭菌法所不可以消灭的。因无菌蛋保质期非常短，每一只鸡蛋会标明可食用日期，若放置3-5天，蛋便不能直接生吃。