1、豆角一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角就不够爽脆。

2、豆角洗净后一定要放在放在太阳底下晒一个半到两个小时左右，晒至豆角干爽柔软才能入坛腌制，尤其是注意不能让豆角带有生水入坛。

3、豆角入坛后必须要做到完全密封，如果坛子漏气了，腌出的酸豆角就会发臭，不能吃。

4、豆角一定要压入水面以下，露出水面的部分就比较容易坏掉。