山药配虾仁、肉片、猪肝、木耳、胡萝卜、荷兰豆、海参、辣椒、鸡肉、牛肉、白菜、芦笋等菜炒着吃。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。