大蒜的胚由胚乳、胚芽、胚轴、子叶四部分组成，在单子叶植物分化为胚芽、胚轴、胚根和胚乳。胚芽位于胚的顶端，是未来植物茎叶系统的原始体，将来发育成为植物的地上部分。胚轴位于胚芽和胚根之间，并与子叶相连，以后形成根茎相连的部分。胚根位于胚轴之下，呈圆锥状，是种子内主根的雏型，将来可发育成植物的主根，也是最先从破例的种子皮中长出来，并形成植株的根系。子叶是胚的叶，一般为1或2片，位于胚轴的侧方。