1、一条新鲜大鲫鱼，宰杀去除内脏洗净。

2、炒锅干烧，至锅中烧辣，有烟升起。

3、倒入植物油后，迅速将鱼放入油锅中。

4、鱼煎至二面黄后，加入料酒、醋，继续烧。

5、加入糖、老抽等佐料。

6、准备蒜泥、姜沫，加入鱼锅中，放入辣椒丝、盐。

7、加水没过鱼身，水煮。

8、水快煮干后，根据口味加入味精、鸡精或者胡椒。

9、鱼盛盘后，加入香菜即可食用。