一般铁锅用久了会产生黑黑的保护层，这是铁的氧化物和油碳结合的结果，通常这层黑色物质并无不妥，非常致密而不会脱落。但如果用钢丝球，会刮伤铁锅表面的这种保护层，后果是你的锅很容易生锈，要重新慢慢形成这种保护层。