切好的土豆放冰箱第二天能用，但需要将切好的土豆密封装好，然后放冰箱中冷藏保存。因为切开的土豆表面很容易和空气中的一些物质发生氧化反应，土豆内部的营养成分比如说蛋白质、水分等会慢慢流失，而且第二天拿出来再炒的时候，会发现炒的时候很容易会粘锅。