做紫薯粥不会变蓝的方法是往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋，这样既不会破坏粥的味道，还能熬出迷人的紫色汤汁。或者在紫薯粥里加些牛奶，不仅能让紫薯保持漂亮的紫色，还有淡淡的奶香味。紫薯变蓝的原因有两种，一是因为紫薯中含有的花青素氧化变色，使用砂锅可以减轻紫薯的氧化程度；二是因为紫薯遇到碱性反应变色，所以在制作紫薯粥的时候尽量避免加入一些含碱性的豆类和蔬菜。做好的紫薯粥应尽快食用，以免因放置时间过长而发生氧变色。