黄瓜酸了不能吃，黄瓜发酸代表已经开始变质，这时就不能再吃了。黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，吃起来会发酸。变质的黄瓜吃了会对肝脏有害，对肠胃也不好，影响身体健康。

黄瓜酸了可能是温度过高存放不当导致的，也可能是存放时间过长导致的。一般来说，夏天出现这种情况时较多，因为夏天温度高，湿度大，一些微生物、细菌就会快速繁殖，导致黄瓜变质。