甜橄榄不是用糖精泡的，目前种植的橄榄油有甜种的，就是吃起来会甜的橄榄。这样的青橄榄刚开始咀嚼时有点苦涩，较为平淡，但是嚼着嚼着就开始慢慢变得甘甜，且脆爽适口，回甘持久。此外，在潮汕地区，还将会腌制成甘草橄榄来吃，有甜味的有咸味的。

腌橄榄除了可以用盐水腌以外，还可以用白糖和甘草粉进行腌，腌的时候也需要把橄榄果清洗干净，去掉水分，然后把白糖和甘草粉放在一起调匀，均匀的涂抹在橄榄果的表面，放在瓶中密封保存，过十几天以后橄榄就能入味，这样腌出的橄榄果口感比较甜，平时更适合当零食来吃。