炸鸡块不需要焯水，会影响外形。炸鸡块前需要将鸡胸肉切成一口大小的块后，加上少许的淀粉起到凝结作用，另外需要加上葱、姜来减少腥味。由于鸡胸脯本身腥味较少，因此用上去腥增鲜的调味料即可达到想要的效果。