炸藕条不要焯水，因为莲藕里面含有大量的淀粉，只需放在水中多清洗几遍即可。若将藕条下锅焯水，会焯掉藕条表面的淀粉，炸出来的藕条就不清脆。注意炸藕条时用大火炸2分钟后，要立即换成中小火，以免把藕条炸糊，影响美观和口感。