禾米是去壳稻米的统称，禾米是野生谷种，是广东省梅州市平远县八尺镇，及其周边山区特有稻种，形态上分高矮两种，属中晚稻。另外，成熟的禾谷有谷须，穗短，谷粒圆，且以其为原料酿造出的酒体更加醇厚绵柔，历来为广大民众喜爱。