若牛肉上的绿色荧光在我们调整观察角度后就消失或变色的话，那这个牛肉就可以继续食用，因为这个荧光是牛肉表面造成光的衍射而出现的，但若是它没有变化，那就说明这个肉已经变质，不可食用。

怎么挑选新鲜牛肉：

1、在购买时尽量挑选带包装的牛肉，上面会有食品安全标志以及保日期。如果是购买新鲜的散装牛肉，一定要去正规市场、大型超市。和不新鲜的牛肉相比，新鲜牛肉颜色均匀、表面有光泽，用手指轻轻一压，肉出现凹陷的地方很容易恢复，就是新鲜的牛肉。

2、有些人在购买牛肉时，还担心不良商家为了增加牛肉的重量，往肉里面注水。用指压法，如果牛肉出现凹陷很难复原，就很可能是假牛肉不要购买了。

仔细闻下牛肉的味道，如果味道是腥臭味，说明是肉质出现了问题，或是储存不当、时间过长的表现。反之，牛肉只是很轻的腥味，就是新鲜的牛肉。