中医五味指，酸、苦、甘、辛、咸。酸味能收能涩，入肝；苦味能泻能燥，入心；甘味能补能缓，入脾；辛味能散能行，入肺；咸味能软坚润下，入肾。药物以味不同，作用便不相同，五味与人体的生理、病理息息相关，其在中医诊断治疗、遣方用药等方面运用广泛。