1、黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。

2、准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。

3、下鳝段炒至变色。盛出备用。

4、油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。

5、加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。