瘦肉的主要成分是蛋白质，各种瘦肉所含成分相近且较肥肉易于消化，瘦肉中约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，以及维生素和矿物质等，同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。