白灼汁是直接放在菜上。白灼汁是香油、生抽、醋三样调味料混合调匀，常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡。既可制成热味汁，又可制成冰凉汁。