辣椒红是营养强化剂食品添加剂，可增强和补充食品的胡萝卜素和玉米黄质。辣椒红是辣椒红色素的别名，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，具有维生素A的活性。