淡水鱼的腥味是因生活环境中有腐殖质，因此会有放线菌通过鱼鳃进入血液，导致淡水鱼含有腥味。海鱼是因身体两侧各有一条白色的腺体，名叫黏液腺，黏液腺可以分泌出大量的黏液，而这种黏液中含有带腥味的三甲胺，在常温下，三甲胺很容易从黏液中挥发出来，因此海鱼也有腥味。