1、田螺800克，剪去尾巴，放在水里，加1滴油，静养半天，让田螺吐出脏东西。

2、铁锅烧热，放入适量食用油，放入生姜和香葱略煸。放入田螺大火炒，约2-3分钟。

3、待田螺的盖子炒得掉下来后，放入适量的黄酒，继续翻炒一分钟左右

4、加入适量酱油、热开水，大火烧开，至小火烧约2分钟。

5、加入适量盐，盐要最后临出锅时再加，放早了，田螺就难出壳了。

6、关火出锅，放点香菜，增加点色彩和香味。田螺肥又嫩，当然想吃到它的肉也是需要一定的技巧的，作为水乡一员，这是最基本的本领