蛋白质是高分子化合物，蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是属于高分子化合物，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，与生命现象有关。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。