1、新鲜度。首先要注意它的新鲜度，鲜活的皮皮虾壳色发青有光泽为好。

2、肉质丰厚。其次，要选择肉质厚实的虾。用手轻轻捏一捏虾，感觉肉质丰厚的好。

3、母虾肉质比较。再者，母虾肉质比公虾厚，并且有虾子，而母虾与公虾的最明显区别就在于，腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线。

4、观察皮皮虾的背部。此外，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，是虾子映衬所致，而公虾则通体一种颜色。如果是死的皮皮虾，以身挺结实、没有异味的为好。